​用掛麵做炒麵，不要煮過就馬上炒「多加2步」不坨不粘鍋，根根分明

第三步：將煮好的麵放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，攪拌均勻，讓每一根麵條都上色，被油包裹。

第四步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。炒鍋內重新加油，油溫六成熱後加入蒜末爆香，倒入番茄炒出湯汁。

第五步：加入拌好的麵，用筷子挑著翻炒3分鐘，出鍋前加入切好的蒜苗，炒熟的雞蛋，加入1調羹胡椒粉，1勺蠔油和老乾媽調味，根據個人口味加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤香噴噴的炒麵就做好了。

——老井說——

用掛麵做炒麵，最好不要用太細的龍鬚麵，煮的時候很難掌握火候，一不小心就完全煮軟爛了，炒的時候肯定會沾成一團。炒麵用的配菜可以自行選擇，但都是要先炒菜，後炒麵，防止粘鍋。這種家常炒麵有2個小妙招要學會。

1、煮麵的時候不要煮的時間太久，煮到基本熟了，但沒有白色的硬芯最佳，煮好之後一定要過涼水沖一下去除表麵的澱粉，控干水分。

2、麵煮好以後，要及時加入玉米油，老抽拌勻，炒的時候不會黏連，根根分明。