​用掛麵做炒麵，不要煮過就馬上炒「多加2步」不坨不粘鍋，根根分明

中國飲食習慣大致為南方吃米，北方吃麵。吃米飯需要配下飯菜，所以南方的菜品就會比較豐富、精細一些。而吃麵就主要在麵食本身上下功夫，所以北方諸如牛肉麵、燴麵、油潑麵、炸醬麵等麵食都是大巧不工，看似粗獷其實頗有講究。但有一些主食卻是南北都喜歡的，比如炒麵。

炒麵是流行於大江南北、大街小巷的傳統小吃，各地的做法迥異，但都是當地人最愛的美食之一。我上大學的時候，學校門口有一個專門賣炒麵的攤位，老師傅做的炒麵那是一絕，擅長做肉絲炒麵，切的如火柴棒粗細的裡脊肉絲，炒的焦香細嫩，掛在一根根油亮的炒麵上，一盤下去解饞又抗餓，每次都要排隊等很久才能買到，已經很長時間沒吃過那麼讓人回味的炒麵了。這段時間都都在家不出門，麵食都學得差不多了，今天來分享一個用掛麵做炒麵的方法，千萬不要煮熟就直接炒，那樣會炒得稀碎，用上兩個小妙招，保證不粘鍋不發坨，根根分明特別好吃，做法分享給大家。

家常炒麵

所需食材：細掛麵1小把，雞蛋1個，番茄1個，蒜苗3根，蠔油1勺，老抽2勺，老乾媽1勺，鹽、雞精、胡椒粉適量。

第一步：先把食材處理一下，番茄切塊加入少許糖腌制5分鐘，蒜苗切段，蒜切末，雞蛋加鹽打散備用。

第二步：水中加1勺鹽煮開，鹽能讓麵條更加勁道，掛麵入水煮至稍微硬一些，八九成熟，沒有白芯就可以了。撈出過涼水沖一下，衝掉表麵澱粉，控水備用。