鹹菜醬菜是癌細胞的「幫凶」？8種常吃的食物「每多吃一口」都在傷害你　最好少吃：會增加健康風險

「民以食為天」，健康飲食十分重要，它可以促進人體的正常發育、增強體質減少疾病的發生、提供營養物質延緩人體的衰老……

但是你知道嗎？《柳葉刀》曾經發布了全球飲食領域的大規模研究，結果發現，全球近22%的死亡案例都是因為不健康的飲食導致的！

而有些常常被端上餐桌、送進嘴裡的美食，都可能成為疾病的「幫凶」，甚至滋養了癌細胞。

看看這些「食物刺客」你家常見嗎？

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腌制高鹽食物

國人愛吃鹹菜、醬菜，像橄欖菜、榨菜、蘿蔔乾、雪裡蕻、酸菜等，不管是配粥，還是做菜，加一點，都別有一番滋味~另外，還有臘肉、臘腸、鹹魚、咸鴨等，也是逢年過節時，很多家庭都會吃的。

不過，早在2012年，中式鹹魚就被列為1類致癌物（有足夠的證據證明對人體致癌），而大家愛吃的鹹菜，也早就被認定為2B類致癌物（可能致癌）。

1.高鹽飲食損傷胃黏膜

日本的《流行病學》雜誌，刊登了一項涉及40729人的「日本癌症風險評估合作隊列研究」。研究結果顯示：偏好高鹽食物的人，發生胃癌的風險比正常飲食人群高30%左右。

因為鹽分的高滲性會破壞胃黏膜，導致慢性胃炎。若是不加節制，就會不斷刺激胃黏膜，時間久了甚至會誘發胃癌。

2.亞硝酸鹽會變成致癌物——亞硝胺

這類腌製品裡面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，可能會形成致癌物亞硝胺。

亞硝胺已被證實是強致癌物，與鼻咽癌、食管癌、肝癌等多種癌症的發生風險上升有關。

所以，高鹽與亞硝酸鹽，簡直是雙重加倍催發癌症。建議平時少吃腌制的食物，實在想吃的，可以搭配富含維C的食物，能在一定程度上幫助阻斷亞硝胺的形成。

3.油炸、燒烤等高溫烹飪的食物

國人愛吃油炸、燒烤食物，不論是肉類、蔬菜還是主食都可以炸著吃、烤著吃。像油條、麻球、麻花、炸雞、薯條、各種燒烤等都是極受歡迎的食物。

但這類食物不僅營養損失嚴重，且在烹飪過程中還會產生很多有害物質：

1澱粉類物質，高溫下會生成丙烯醯胺

瑞典國家食品管理局提示，薯條等含大量碳水化合物的食品，在經過120℃的高溫下，會產生丙烯醯胺。

大量的丙烯醯胺會對人體的皮膚、眼睛等產生刺激性的反應，通過皮膚或者是消化系統被人體吸收之後，其成分會長期存留在人體內，影響人的神經系統。在動物實驗中還顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。

2動物性食物，高溫下可分解出雜環胺

畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品，在200℃的高溫下超過2分鐘就會分解出雜環胺。

研究發現，雜環胺具有致癌性和致突變性，與肝癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有關。

4.脂類食物，高溫下易產生苯並芘

油溫過高，尤其是超過300℃時，會讓脂類物質發生熱裂解反應，產生多環芳烴類化合物，其中最臭名昭著的就是「苯並芘」，屬於強致癌物。而且食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘總量，大大超過沒有烤焦的時候。

經驗證，長期接觸苯並芘，不僅能引起肺癌，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。