熬豬油時「只加鹽就錯了」多加2樣東西「豬油又白又香」放1年都不壞



豬油,大家應該都熟悉。小時候,家家戶戶都有一個陶瓷罐子,裡邊裝著雪白雪白的豬油,每次炒菜時,媽媽就會打開罐子,挖一勺子出來放入鍋中。尤其是冬天,媽媽用豬油炒大白菜,把熬油時的豬油渣一起放進去,再放一把粉條一起燉,燉出來的大白菜燉粉條,那叫一個香!想想都回味無窮!


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長大嫁人後,吃媽媽做的飯的機會就越來越少了。因為懷念兒時的味道,我就特別喜歡下廚房,把記憶中媽媽給我做的美食,全部都做一遍。在我家廚房裡,一直都沒有斷過豬油,每年我都會熬一次豬油,熬一次吃一年都不會壞!不管是炒菜、調餡、拌飯、拌面、烙餅,我都喜歡用豬油,吃著也特別香!


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熬豬油,首選豬板油,特別是豬背部的板油,結實平整,熬好的豬油,澄清醇香,豬油渣也更酥脆。其次,選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。因為現在很少有人熬豬油,超市裡也沒有人買豬板油。我原打算花150塊錢買5斤肥一些的五花肉熬油,老闆說我太奢侈了,推薦讓我買豬水油,5塊錢一斤,㸆出來的豬油渣,不管是燉蘿蔔、燉白菜,都特別好吃!我買了一份20斤裝的。拿回家後,先用玉米面,好一頓搓洗,將豬水油搓洗乾淨,然後,瀝干水分備用。


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熬豬油時,最忌直接下鍋熬,第一步一定要做對,出油量大,油渣酥香金黃,教你1招,豬油香白無腥味,放1年不壞!將豬水油,用剪刀剪成小塊,放入鍋中,加入適量水,大火煮開,翻動一下,使其受熱均勻。煮開後,將表面的浮沫撇除乾淨,撈入裝有溫水的盆內,清洗兩遍,豬水油就清洗的特別乾淨了,這樣熬出來的豬油會更白更香,肉脂渣也更乾淨!


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